하기의 아마다이(금눈돔)

불을 가하면 살이 포슬포슬하게 풀어지며, 이름 그대로 은은한 단맛이 입안 가득 퍼집니다. 이 품격 있고 섬세한 맛은 교토 요리에서도 빠질 수 없는 일품입니다.

야마구치현은 금눈돔의 어획량이 전국 최고 수준이며, 그 대부분을 하기 지역이 차지하고 있습니다. 어장은 항구에서 1~2시간 거리로 가깝고, 미끼가 달린 낚싯바늘을 하나씩 흘려보내는 '연승 어업'을 통해 한 마리씩 정성스럽게 낚아 올립니다. 당일 조업이 중심이기 때문에 신선도는 보장되어 있습니다.

사시미로, 소금구이로, 비늘을 세워 튀긴 마츠카사아게(솔방울 튀김)로.하기가 자신 있게 선보이는 고급 브랜드 어종입니다.