山口県·海鮮
후쿠사시 (시모노세키)
접시에 커다란 국화꽃이 피어 있는 듯하다—그렇게 착각할 정도로 얇게 썰린 살점. 접시의 문양이 비칠 정도의 이 한 점을 여러 장 모아 젓가락으로 집어, 무즙(모미지 오로시)과 폰즈 소스와 함께 맛봅니다. 시모노세키에서는 복어를 '후쿠'라고 부릅니다. '불운(不遇)'과 발음이 비슷한 것을 꺼려, '복(福)'을 기원하는 의미를 담았다고 전해집니다. 1888년(메이지 21년), 당시 총리였던 이토 히로부미가 시모노세키의 요정에서 복어를 맛본 후 그 맛에 반해 야마구치현의 금지령을 해제한 것이 대중적으로 먹게 된 전환점이 되었다고 합니다. 살이 탄력이 강해 두껍게 썰면 씹기 어렵기 때문에, 아주 얇게 써는 방식이 고안되었습니다. 시모노세키는 천연 복어의 대부분이 모이는 유통의 중심지입니다. 장인의 칼끝이 만들어낸 한 접시의 예술입니다.
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