우즈메메시 (쓰와노)

참으로 겸손하고 정갈한 쓰와노의 향토 요리입니다.

우즈메메시는 기후현의 사요리메시, 후카가와메시와 어깨를 나란히 하는 '일본 5대 명물 밥' 중 하나입니다. 쓰와노에서는 잘게 썬 두부, 산나물, 표고버섯 등의 재료를 밥 아래에 숨기고 육수를 부어 먹습니다. 절약을 강요받던 시대에 진수성찬을 남의 눈에 띄지 않게 하기 위한 지혜였다거나, 고개를 숙이고 조용히 먹는 관습이 있었다고도 전해집니다.

결정적인 맛의 비결은 맑은 계곡물에서 자란 향긋한 와사비입니다. 한 입 뜨면 숨겨져 있던 재료가 얼굴을 내밀며, 깊고 풍부한 맛이 입안 가득 퍼집니다. 절제된 마음가짐이 만들어낸 쓰와노만의 명물입니다.