酒寿司

打开盖子，清酒那柔和的香气便随之升腾。鲷鱼、虾、竹笋、炸鱼饼——色彩斑斓的食材紧密堆叠，仅是看着便让人心情愉悦。酒寿司中不可或缺的是鹿儿岛当地清酒“灰持酒（Akumochi-zake）”。采用在醪液中加入草木灰并挤压的独特工艺，由于不经过加热处理，因此保留了丰富的鲜味成分。将拌有大量这种清酒的米饭与食材层层叠入桶中，轻压重物静置约半天，使其进行微发酵。据传其起源于一次偶然的发现：岛津大名的领主在观看花见宴会后的残羹剩饭中加入了酒并放入桶中，次日发现香气变得格外迷人。这是点缀喜庆场合、鹿儿岛特有的春季美味。

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