琉球风味渍鱼 (Ryukyu)

芝麻与生姜的香气升腾，若做成茶泡饭，则会呈现出另一种风味。这是大分餐桌上不可或缺的乡土滋味。

将刚捕获的鱼肉浸泡在由酱油、酒、味醂以及芝麻和生姜调制的酱汁中，据称起源于渔民的员工餐。这曾是利用剩余刺身美味吃完的一种智慧。

关于名称的由来有多种说法，一说是因为向冲绳（琉球）渔民学习了制作方法；另一说则是源自将芝麻拌菜称为“利休和え”的说法。使用<0xE9><0xB2><0xB9>鱼、青花鱼、鰤鱼等时令鱼类来制作也是其魅力所在。