熊本県·郷土料理
一文字卷葱 (Ichimonji Guruguru)
将卷好的宽葱蘸入醋味噌中，咬下一口。煮熟的白色葱茎带来的黏糯感，与青绿色叶片的爽脆口感在口中交织。 “一文字”是这种宽葱的别名。据说是因为将卷成螺旋状的青叶紧紧缠绕在白色的葱茎上而得名。也有说法称，在天明二年（1782年）熊本藩因财政困难颁布节俭令期间，为了制作既便宜又美味的下酒菜而发明了这道料理。其特点是通过卷成一口大小的形状，增加了饱腹感，并进一步凸显了宽葱原有的甜味与香气。 这是一道凝聚了匠心、体现肥后地区朴实而雅致风格的佳肴。作为下酒菜再合适不过，是令人爱慕的乡土滋味。
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