熊本県·郷土料理
芥末莲藕
咬下去的一瞬间，填在莲藕孔里的芥末味噌会带来一阵冲鼻的辛辣感。随后而来的是莲藕本身软糯的甜味。这种辛辣感令人欲罢不能。 据传该料理是在宽永九年（1632年）左右，为了照顾体弱的肥后藩主细川忠利，由罗汉寺的玄宅和尚所发明。最初是为了让藩主食用滋补的莲藕，于是将芥末味噌填入孔洞、裹上面衣并油炸而成。由于切片的形状与细川家的家纹“九曜纹”相似，其制作方法直到明治维新时期都曾是秘不外传的绝技。 这道据传能让藩主恢复活力的佳肴，那股辛辣的味道，至今仍是只有在熊本才能品尝到的名物。
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