長崎県·郷土料理
炒煮锅 (Iriyaki)
在所有的庆典与祭祀场合，都一定会有这道锅物。那就是对马的“炒煮锅”。 其名称源于先用山茶油将地鸡或鱼类进行煎炒（Iriyaki）后再进行炖煮的烹饪过程。据说这种具有悠久历史的锅物料理，与平安时代《今昔物语》中记载的“伊烧”有着相同的做法。由于每个家庭的食材和调味各异，山区的家庭多使用地鸡，沿海的家庭则使用近海鱼类。以酱油、砂糖和味醂调配出的微甜汤底是岛上的味道，并加入大量的香菇、牛蒡和魔芋一同炖煮。 最后在吸满了鲜味的汤汁中放入素面或对州荞麦面，是对马特有的吃法。围坐家人一起享用，是一道能温暖心灵的岛屿盛宴。
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