福岡県·郷土料理
米糠炖鱼（米糠味噌炖）
用米糠床炖煮青鱼——这种在全国范围内都非常罕见的烹饪方法，便是传承于北九州小仓的乡土料理“米糠炖（Nukadaki）”。 这种味道自江户时代起便流传于旧丰前国。在小仓，米糠床常作为嫁妆由父母传给子女，有些家庭甚至拥有超过100年历史的米糠床，这并不罕见。将沙丁鱼或青花鱼用酱油和味醂炖煮至甜咸适口，最后加入米糠味噌，能消除青鱼特有的腥味，并产生独特的鲜美感。 鱼肉吸收了发酵带来的微酸与山椒的香气，口感软糯，连骨头都变得酥软，是一道让人欲罢不能的下饭菜。每一块鱼肉中，都寄托着代代相传的家乡味道。
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