碁石茶

通过像腌制渍物一样的发酵方式，将其固化后切割而成。这种在日本也非常罕见的茶叶，便是流传于大丰町的碁石茶。这是一种在大丰町已有约400年历史的后发酵茶。其制作过程经过两个阶段：首先是将蒸过的茶叶铺在竹篾上进行接种霉菌的有氧发酵，随后将其放入木桶中进行厌氧发酵。因干燥并切割后的形状酷似棋子（碁石），故而得名。其特点是含有丰富的乳酸菌，拥有甜酸交织的独特风味。无论是直接冲泡饮用，还是做成当地自古流传的茶粥，都非常美味。请务必品尝一下这款山村居民不辞辛劳、世代守护的幻之名茶。

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