高知県·郷土料理

海鳝料理（盐烧/炸制）

被称为“海洋黑帮”的海鳝，长着一张凶悍的面孔。然而与外表相反，其厚实的肉质如同优质鸡肉般清淡，皮下的胶质则蕴含着浓郁的鲜味。无论是做成盐烧还是唐扬，都让人欲罢不能。 这是在土佐须崎等地自古便有的料理。据说原本它是会咬断渔民绳索和鱼饵的麻烦角色，但因偶然捕获并品尝后发现意外美味，才逐渐登上了餐桌。 由于骨骼结构独特，处理起来非常困难，甚至有传闻称厨师也需要数年才能掌握技巧。正因如此，这成为了只有在高知才能品尝到的珍贵美食。

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