香川県·郷土料理
Teppai
作为赞岐地区的下酒菜而广受欢迎，“Teppai”是一道颇具特色的珍稀料理。 这道料理的主角是分布在赞岐平原无数池塘中的淡水鱼——鲫鱼。据说是因为将鲫鱼称为“铁炮（Teppo）”，因此“铁炮和え（Teppo-ae）”在口语中演变成了“Teppai”。香川县降雨量较少，用于农业灌溉的池塘密度位居日本第一。在农忙季节结束后的秋冬之交，正是排干池塘水的时候，此时的寒鲫鱼肉质紧实且腥味极少，对于远离海洋的农村地区来说，是极其珍贵的蛋白质来源。 将去骨并醋渍过的鲫鱼与白萝卜切片一起，用赞岐特有的白味噌醋味噌拌匀，口感清爽。这是由赞岐的风土孕育而出的乡土味道。
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