香川県·ご当地グルメ
赞岐乌冬面（高松）
用筷子夹起时，粗壮的面条闪烁着光泽并富有弹性；咬下去时，能感受到Q弹的口感与扎实的“劲道”——这就是赞岐乌冬面。 传说这种制作方法是由弘法大师空海从唐朝带回的，但乌冬面之所以能在赞岐土地生根发芽，是因为这里拥有小麦、盐、酱油和<0xE9><0xB2><0xA3>鱼等完备的原材料。通过用脚踩踏面团以强化面筋的传统工艺，造就了那独特的口感。高汤则取自以伊吹岛产<0xE9><0xB2><0x87>鱼干（Iriko）为代表的清澈鲜味。 香川县如今甚至自称为“乌冬县”。这一碗面，正是这片土地恩赐的缩影。
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