香川県·郷土料理
Uchikomi-jiru (打込み汁)
在温暖赞岐之冬的另一款乌冬面料理便是“打込み汁”。 这道乡土料理是将略粗的手打乌冬面，与大根、里芋、胡萝卜等蔬菜一起，放入味噌汤底中炖煮。其特色在于并非使用预先煮好的面条，而是将生面直接“打入”（Uchikomu）锅中炖煮，这也是“打込み”名称的由来。面条释放出的淀粉使汤汁变得浓稠且富有层次感，蔬菜的鲜甜与味噌完美融合，能由内而外地温暖身体。 这是在寒冷季节里最令人怀念的赞岐家庭味道。在这道料理中，乌冬面既是配菜也是主食，充分体现了“乌冬县”独有的包容力与深度。如果冬季造访赞岐，请务必品尝一下。
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