山六酱油

有一家酿造厂，正致力于将支撑日本餐桌的调味料真正地传承给未来。它就是小豆岛的“山六酱油”。山六酱油至今仍坚守着传统的“木桶酿造”工艺。木桶是乳酸菌、酵条菌等无数微生物生存的最佳居所，能充分激发酱油的鲜味。其代表品牌“鹤酱”采用的是将酿好的酱油再次进行二次酿造的“再仕込み”工艺。由于耗费了双倍的时间与原材料，口感极其浓郁且醇厚。而使用国产丹波黑豆制作的“菊酱”则口感清爽，余味带有淡淡的甜味，非常适合炖煮料理。为了保护日益减少的木桶资源，该厂也因主动开展更换新木桶的举措而闻名。请务必品尝这份真正的味道。

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