萩蒲鉾（鱼糕）

送入一口，在Q弹的弹性之后，鱼肉清爽的甜味随之在口中蔓食开来。表面带有淡淡的焦香，可以同时享受到香气——这就是萩市传统的“烧抜き蒲鉾（火烤鱼糕）”。主角是生长在日本海波涛中的“梭衣鱼”。它拥有浓郁的鲜味，被视为制作鱼糕的最高级原料。通过将鱼糜铺在板上，从板下方用微火缓慢烘烤的“烧抜き”工艺，造就了那种独特的弹性和柔软的口感。搭配芥末酱油直接食用，或是作为下酒菜都非常完美。无论是炖煮还是烧烤都不易破碎，即使作为关东煮或汤品配料也极具风味。这是萩市引以为傲的鱼糜制品名品。

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