河豚刺身（下关）

肉片切得极薄，甚至让人错觉盘中盛开着硕大的菊花——由于薄到可以透出盘底的花纹，人们通常会用筷子夹起数片，搭配红叶大根（萝卜泥）和橙醋一同品尝。在下关，河豚被称为“Fuku”。据说是因为避讳与“不幸”谐音的读音，转而使用寓意吉祥的“福”字。188me年（明治21年），当时的首相伊藤博文在下关的一家料亭品尝了河豚，因其美味而解除了山口县的禁令，这成为了河豚可以公开食用的转折点。由于河豚肉质极具弹性，切得太厚会难以咬断，因此采用了薄切工艺。下关是天然河豚大量汇集的流通中心。这一盘艺术品，正是由匠人的刀艺所成就的。

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