島根県·郷土料理
飞鱼烧 (Agoyaki)
表面烤得焦香四溢，口感富有弹性。代表山阴夏季的鱼制品便是“飞鱼烧”。“Ago”即是该地区对飞鱼的称呼。 据传，在还没有冰块的时代，渔民们将海边捕获的新鲜飞鱼制成鱼糜并烤制，作为保存食品带回陆地，由此开启了这段历史。由于是在温暖季节于户外进行烘烤作业，因此被称为“野烧（野烤）”。至今仍保留着这种豪迈的制作方法：将鱼糜缠绕在粗大的铁棒上，一边旋转一边用炭火烘烤。 这道被视为竹轮或鱼糕原型的美味，江户时代的松江藩主也曾品尝过。无论是作为下酒菜还是作为礼物，都非常受欢迎。
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