島根県·郷土料理

出云荞麦面（釜扬）

在碗中，刚煮好的荞麦面冒着热气，汤汁略显粘稠。不经过冷水过凉，而是连同面汤一起直接盛入碗中——再淋上配料和蘸汁，这就是温暖的“釜扬”荞麦面。 虽然同为出云荞麦面，但它展现了与冰凉割子完全不同的另一面。因为没有用冷水过凉，粘稠的面汤包裹着面条，您可以根据个人喜好调节蘸汁的比例来吸吮享用。这种吃法的流传据说与参拜出云大社有关：由于当时井水非常珍贵，为了省去冷却煮面所需的步骤，便直接将煮好的面盛碗端上。

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