島根県·郷土料理
出云荞麦面（割子）
三层圆形的漆器叠放着被端上桌。打开盖子，每一层都盛着色泽深沉、香气浓郁的荞麦面——只需铺上配料并直接淋上蘸汁即可享用，这就是出云名物“割子荞麦面”。 出云荞麦面采用“带壳研磨”工艺，即直接将带有外壳的荞麦粒研磨而成。因此其色泽偏黑，香气与营养都非常丰富。据传，这种做法始于江户时代初期，松江藩初代藩主松平直政公从信州松本迁至此地时，带去了荞麦匠人。 “割子”一词源于出云地区将重箱称为“割子”。吃法是吃完第一层后，将剩余的蘸汁淋在下一层，并逐层向下叠放器皿。 通过变换不同的配料，一层一层地品尝冰凉的荞麦面。那股强烈的香气一定会令您感到惊艳。
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