美波备长炭

厨师们争相选用的最高级白炭——美波町是纪州备长炭的主要产地之一。在遍布<0xE6><0xA6><0x98>树林的美波，通过高温烧制原木来制作顶级的白炭。纪州备长炭具有火力强、持久性好、灰分少等优点。三百年来，人们通过“择伐”这种可持续的方式保护森林，且制作工艺几乎未曾改变。其制炭技术已被指定为和歌山县无形民俗文化财，而围绕着备长炭生产林与梅子之乡的农业系统也被认定为世界重要农业文化遗产。利用远红外线缓慢烘烤食材的炭火，正是专业厨师的首选。每一块木炭中，都蕴含着匠人的技艺与森林的馈赠。

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