由良海鳝

肉质如白花绽放般轻盈舒展，这是一道汆烫后的佳肴。它是预示着夏天到来的由良町海鳝料理。由良町面向纪伊水道，是一个以海鳝捕捞量自豪的城镇。旬期为六月至七月，此时的海鳝味道格外鲜美。由于海鳝含有无数细小的刺，因此必须使用名为“骨切”的熟练技艺，在仅留一层皮的情况下对肉质进行多次刀切。经过费心处理的肉质，放入热水中烫过后会像花朵般蓬松绽开，散发出清淡而高雅的甜味。搭配梅肉食用可以带来清爽感，或者与洋葱一同烹煮成海鳝锅，口感如丝般滑嫩。这种细腻且柔软的味道，是夏天里必尝的纪州高级鱼类。

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