和歌山県·特産品

金山寺味噌（汤浅）

只需在米饭上舀上一勺，便会让你食指大动，停不下筷子。汤浅流传的这种金山寺味噌，是作为配菜食用的“蘸酱类味噌”。 它以米、大麦、大豆制成的麹为基底，加入茄子、瓜类、生姜、紫苏等蔬菜一同腌渍，并进行自然发酵。因此，在颗粒间可以清晰看到蔬菜的碎块，麦麹的香甜、腌渍蔬菜的鲜美与味噌的咸味交织在一起，层次分明。与普通的味噌汤用味噌不同，它的特点是直接大口食用最为美味。 事实上，也有传闻称汤浅酱油便是从这种味噌的制作中诞生的。无论是搭配热腾腾的米饭、茶粥，还是作为下酒菜，这款朴实却令人回味无穷的食材，一直是和歌山餐桌上的重要配角。

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