秋刀鱼寿司（新宫）

整条去脊的秋刀鱼紧贴着铺在寿司饭上，保留着带头的完整姿态，银色的鱼皮闪烁着晶莹的光泽。咬下一口，紧致肉质的鲜美与柚子或橙皮的酸香在口中轻盈地散开。由于熊野滩的秋刀鱼是从三陆近海长途南下而来的，因此肉质紧实，油脂适度流失，非常适合制作寿司。经过盐渍后再用柑橘醋浸泡的这一道工序，造就了高雅的余韵。这是新宫和熊野地区祭典及新年必不可少的美味，是自古传承下来的海边乡土寿司。请务必品尝一下这清爽的一口美味。

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