纪州备长炭

炭火烧烤的香气，皆源自于此——田边市秋津川被称为“备长炭的发祥地”，是使用<0xE6><0xA6><0xA5>木为原料、通过高温烧制的最高级白炭产地。 “备长炭”之名，源于元禄年间在纪州田边经营炭行（木炭批发商）的备中屋长左卫门，他将纪南各村落烧制的白炭销往江户。其火力、持久力及低灰分之间的平衡表现卓越，其制炭技术甚至被指定为和歌山县的无形民俗文化财。三百年来，通过“择伐”这种可持续的采伐方式，人们一直维持着森林资源的循环利用。无论是烤鳗鱼还是烤鸡肉串，都能利用远红外线进行慢火细烤——它是深受厨师们喜爱的名副其实的“最佳配角”。

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