海南压寿司

咬下一口小巧的压寿司。醋渍<0xE9><0xB2><0xAD>鱼的鲜味与酸度适中的醋饭在口中轻轻化开。在和歌山，这类压寿司被称为“早寿司（Hayazushi）”。相比于需要发酵一个月以上的“熟寿司（Narezushi）”，这种用醋快速腌制的压寿司制作周期短，因此得名“早寿司”。这个命名非常直观易懂。过去，这曾是每家餐饮店必备、生活中不可或缺的一道美味。时至今日，它依然摆放在和歌山拉面的餐桌上，作为浓郁汤底之间的清口佳品而深受喜爱。这是一种随性自然，却极具和歌山风味的滋味。

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