<0xE9><0xB2><0xAD>鱼寿司（和歌山市）

叶片展开的瞬间，一股刺鼻的发酵香气扑面而来。虽然口味因人而异，但入口后酸味与鲜味交织而来的感觉，会让许多人欲罢不能。 <0xE9><0xB2><0xAD>鱼寿司（Narezushi）是一种利用盐渍鱼类与米饭进行乳酸发酵的保存食品。据说这种做法在和歌山已流传了八百多年，被列为日本三大<0xE9><0xB2><0xAD>鱼寿司之一。将<0xE9><0xB2><0xAD>鱼用盐腌制一个月以上，与米饭一起用叶片包裹并压上重石，使其慢慢熟成。包裹用的叶片种类繁多，包括暖竹（Ase）及当地植物等。因地而异的口感与香气也是其魅力所在。这是在祭典或庆典场合不可或缺的、凝聚了和歌山发酵智慧的佳品。

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