奈良県·郷土料理
柿叶寿司
轻轻揭开柿树叶，便能看到用醋渍过的青花鱼切片。咬下一口，叶片散发的清香与鱼肉的鲜美在软糯的醋饭中瞬间融合——这就是奈良吉野的压制寿司。 对于远离海洋的山村来说，海鱼曾是难得的珍<0xE9><0xA6><0x90>。据传，其起源是江户时代将从纪州翻山越岭运来的盐渍青花鱼切薄片，搭配握饭食用。随后，为了防止干燥，人们发明了用柿树叶包裹并利用重物压制的做法。 据说柿树叶中含有的成分具有适度的防腐作用。放置一夜后，味道会更加融合，香气也更加浓郁。这是诞生于祭典盛宴中的、奈良夏日的滋味。
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