嘿西科（伊根）

伴随着阵阵独特的发酵香气——伊根传承的“嘿西科”是只有懂行的人才知道的日本海保存食。这是将<0xE9><0xB2><0xAD>鱼与米糠、盐长时间腌渍而成，象征着丹后饮食文化的佳品。在没有冰箱的时代，为了延长鱼类保鲜期而诞生的智慧结晶。从秋季开始用米糠腌制，历经半年到一年的缓慢熟成。过去这曾是每个家庭都会制作、扎根于生活的味道。如今在丹后，渔业合作社和水产公司仍守护着这一传统工艺。稍微炙烤后，浓郁的鲜味与咸香会更加突出，非常下酒。搭配茶泡饭更是绝品。请务必尝试这份由发酵带来的深邃滋味。

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