嘿西科 (Heshiko / 京丹后)

越过日本海沿岸寒冬的智慧，孕育出了深邃的鲜味。“Heshiko”是流传于以京丹后为首的丹后半岛的一种青鲅米糠发酵食品。首先将去除内脏的青鲅进行盐渍，随后放入木桶中与米糠一同埋入，经过近半年的缓慢熟成。随着长时间的发酵，鱼肉会变为深橙色，在强烈的咸味背后凝聚着深层的鲜美。“Heshiko”之名据传源于“压入（Heshikomu）”一词，意指将食材压入桶中腌制。稍微炙烤后配上茶泡饭，或是作为下酒菜。这是一种值得细细品味、由丹后的冬天孕育而出的充满滋味的传统发酵食品。

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