长冈京早掘竹笋

这是在黎明前的竹林中采挖而出的、鲜度极佳的春季美味。长冈京的早掘竹笋是京都代表性竹笋产地引以为傲的精品。包括长冈京在内的乙训地区，被称为与《竹取物语》有渊源的著名竹乡。由于竹笋的涩味会随着采挖后的时间增加，因此当地自古便传承着“早掘”技艺——即在黎明五点左右进行采挖并于早晨发货。这是在竹笋破土而出之前就将其挖出的、精益求精的工作成果。正因如此，它才拥有可以生吃做刺身的柔软度与浓郁香气。直营店里摆放的早掘竹笋，是人们翘首以盼的春日期待，更是宣告京都春天到来的味道。

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