京竹笋（长冈京）

如果听说有可以生吃做刺身的竹笋，人们首先会感到惊讶。作为长冈京的代表，最顶级的便是“白子笋”。农户在冬季会将土壤翻耕得松软肥沃，让竹笋在不见阳光的地下生长。因此，笋皮呈现出没有日晒痕迹的洁白，肉质如奶油般柔软。其涩味和苦味极少，清甜的滋味格外突出。若是采用清晨采挖、当天送达的“早掘”竹笋，其香气与味道更是无可比拟。用刀切开洁白鲜嫩的断面，口感爽脆悦耳。无论是搭配山椒拌食还是制作若竹煮，亦或是品尝现采薄切的竹笋刺身，都能领略到那份纯粹的春之甜美。

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