京都府·郷土料理
鸭肉涮锅（福知山）
鸭肉在汤汁中仅需15秒。只需轻轻涮烫后捞起，肉质仍保持着淡淡的樱粉色，油脂在口中瞬间化开，滋味丰盈。 食材仅有鸭肉和葱段。这是福知山的禽类料理店“鸟名子”自1976年创业以来一直守护的招牌美味。据说最初还会加入其他配料，但因为常客们纷纷表示“只有鸭肉和葱才是最美味的！”，才形成了现在的形态。将大量的白丝葱在汤中涮烫约5秒，甜味会更加突出。 优质京鸭的鲜美缓缓渗入高汤之中。最后的收尾可以用乌冬面、杂炊或是自家制荞麦面——直到最后一滴汤汁，都令人难以自拔。这是丹波·福食山引以为傲的冬季盛宴。
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