京野菜（圣护院大根）

在出汁中炖煮至软糯的圆滚滚的大根。用筷子轻轻一夹便会酥软断开，入口即化，口感极其柔软。与普通大根不同，圣护院大根的特征是圆润且巨大。直径可达15-20厘米，大的甚至能重达3-4公斤。据传在文政年间（1816-1830年），京都圣护院一带的农民从献给金戒光明寺的尾张大根中获得了种子并开始栽培，随着种子的不断延续，逐渐形成了这种圆润的形态。这种京野菜在炖煮后不易散碎，且甜味会显著加深。将其切成薄片制成千枚渍（腌渍萝卜），也能享受到爽脆的口感。这是一道能让人品尝到整个冬季京都滋味的佳品。

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