京都府·郷土料理
鯖鱼寿司
用醋渍过的厚切<0xE9><0xB2><0xAD>鱼，搭配粒粒饱满的醋饭。一口咬下，<0xE9><0xB2><0xAD>鱼的油脂香气与适度的酸味交织在一起。 为什么远离海洋的京都会有<0xE9><0xB2><0xAD>鱼名物？答案就在于“<0xE9><0xB2><0xAD>鱼街道”。据传，将若狭湾捕获的<0xE9><0xB2><0xAD>鱼进行盐渍后，由人力背负行走2至3天抵达京都时，其咸度恰到好处。这种使用珍贵鱼类制作的鯖鱼寿司据说诞生于江户时代的京都，在祭典等“喜庆日子”里，常作为家庭自制的佳肴。 葵祭、祇园祭、秋祭——如今在京都的重要时刻，依然随处可见鯖鱼寿司的身影。它是连接海洋馈赠与都城的一道特别美味。
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