すぐき渍

入口的一瞬间，酸味紧随其后。那种难以想象仅靠盐腌制就能达到的深层鲜味与醇厚感，随后会缓缓袭来。すぐき渍是将生长于京都上贺茂的一种大头菜“すぐき菜”，仅用盐腌制并经乳酸发酵而成的渍物。江户时代曾被视为上贺茂社家的特产，甚至一度下达过“哪怕一株也不准带出村外”的禁令，受到极其珍视。那种独特的酸味是微生物的力量。1993年，从这种すぐき中发现了植物性乳酸菌“Love菌”，再次引起了广泛关注。这是一种经过费时费力发酵而成的冬季美味。在酸味之中，跳动着京都的历史。

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