琵琶鳟

这是仅栖息在琵琶湖中的、如宝石般的鲑科鱼类。体型较大的琵琶鳟可达60厘米，它们在湖中以小香鱼等为食成长，全身覆盖着丰盈的上等油脂。首先推荐尝试刺身。鲜艳的鲑鱼粉色肉质油脂丰富，甚至被评价为不逊于金枪鱼大腹（Toro），入口即化。若做成盐烤，鱼皮香气四溢，肉质蓬松且易于脱落。另一道推荐是“雨中鳟鱼饭”。这是将秋季为了产卵而随雨水溯流而上的琵琶鳟与米饭一同焖煮而成的乡土美味。湖泊的恩赐渗透进每一粒米中，仅是出锅时的蒸汽便足以勾起食欲。作为被选为滋贺县饮食文化遗产的美食，它是唯有在此才能邂逅的、琵琶湖的主角。

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