小鮎天妇罗

这是点缀着梅雨时节琵琶湖的夏日风物诗。终生生活在湖中的琵琶湖香鱼，即便长到成熟也仅约十厘米左右。因以浮游生物为食，其苦味柔和，鳞片细密，且皮肉与骨骼皆十分柔软，可以整条食用，尽享美味。做成天妇罗后，其魅力更是不减。轻盈酥脆的外衣下，包裹着丰满的鱼肉与内脏微苦的余韵。清淡的甜味中，伴随着令人联想到清流的香气扑面而来。趁热撒上一小撮盐，仅此而已便已是极佳的珍<0xE9><0xA6><0x90>。用山椒炖煮或制成佃煮（咸甜口味）也是滋贺自古以来钟爱的湖鱼吃法。五月至盛夏期间正是小鮎的旬味，这一盘料理仿佛将整个季节都送入口中。请趁热品尝。

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