滋賀県·郷土料理
鲫鱼寿司 (Funazushi)
早在“寿司”这一饮食形式出现在日本餐桌之前，这种味道便已代代相传。鲫鱼寿司是一种“熟寿司”（Narezushi），通过盐和米饭对琵琶湖特有的尼古罗鲫鱼进行长时间的乳酸发酵而成。 制作时使用的是携带卵的尼古罗鲫鱼。先将其腌制在盐中，然后与米饭一起层层铺在木桶内，静置发酵数月，直至新年左右。漫长的时光赋予了它柔和的酸味，以及入口即化的鲜美感。切成薄片的鱼肉湿润且在舌尖融化，而带有鱼卵的部分则口感浓郁粘稠。随着熟成程度的加深，其独特的香气也会变得更加深邃。 它可以直接单吃，也可以搭配白米饭、茶泡饭，或是作为温热清酒的下酒菜。自奈良、平安时代起便扎根于滋贺县，被誉为发酵食品的原点。每一块寿司中，都凝聚着跨越千年的时光。
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