滋賀県·郷土料理
鲷鱼素面
在没有海洋的滋贺县，竟然有一种使用整条鲷鱼制作的盛宴。这就是流传于近江商人聚集地——日野町的“鲷鱼素面”。相传起源于一年一度的日野祭，当时在外经商的商人回到家乡，用珍贵的鲷鱼款待宾客，并于江户时代中期开始广泛流行。 将整条鲷鱼用甜咸口味炖煮，再用融入了鲜味的炖汁来烹煮素面。最后摆盘时，将素面如大海波浪般铺在硕大的盘中，并在上方端正地放置一条炖好的鲷鱼。视觉效果华丽，非常适合庆典场合。 吸满了鲷鱼高汤的素面滑过喉咙，甜咸适中的味道令人回味无穷。这道被文化厅认定为“百年美食”的料理，展现了无海县特有的温暖款待之道。
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