日野蔬菜渍

用盐腌制后，根部会染上樱花色，叶片则变为绿色。咬下去时，适度的辛辣、微苦与清爽的酸味交织在一起——这就是兼具美感与美味的日野蔬菜渍。日野蔬菜是流传于日野町的长条形萝卜传统蔬菜。传说约500年前，蒲生家族相关的武将在此地发现了它，并将其腌制后赠送给京都的公卿，其优雅的色彩与味道甚至被写进了和歌之中。因此，它也因此得名“樱渍”。除了将切细的根部与叶片一同腌制的“樱渍”外，还有甜醋渍、糠渍等多种吃法。这是一款不浪费根叶、充分利用每一部分的滋贺代表性腌菜，散发着历史气息，是极佳的下饭菜。

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