伊吹大根

擦成泥后，那股直冲鼻腔的辛辣感——这就是传承于伊吹山脚下的伊吹大根。伊吹大根是米原市伊吹山麓自古以来便延续种植的传统蔬菜。其特点是辛辣味极强，甚至被认为是普通萝卜的两倍，在当地也被称为“芥末大根”。根部粗短，在昼夜温差较大的环境下缓慢生长，从而形成了细腻且带刺的辛辣口感。这种辛辣感自江户时代起便作为荞麦面的配料而闻名。将其擦泥后搭配荞麦面或火锅食用，能极大地提升风味层次。由于水分含量较低，即使用于炖煮也不会轻易散碎，反而会变得更加甜美，是一种非常可靠的食材。

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