滋賀県·郷土料理
伊吹荞麦面
在伊吹山脚下，传承着自平安时代起便存在的原生品种荞麦。凉爽的气候、昼夜巨大的温差以及山脉守护的地形，有效防止了杂交，使原始的风味得以完整地流传至今。 伊吹荞麦面的颗粒细小，直径在4.5毫米以下。因此它含有较多的麸皮，磨出的粉末和制成的面条都带有淡淡的绿色。这层麸皮正是香气的来源。制成的荞麦面散发着源自麸皮的浓郁原香，越嚼越能感受到荞麦的清甜。 该品种在2019年被注册为地理标志（GI）产品，可谓是名副其实的精品。用叉子挑起面条时，首先会被那股沁人心脾的青草香所惊艳。这是由伊吹山的灵水与清新的空气共同孕育出的、滋贺引以为傲的“幻之荞麦”。
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