赤蒟蒻 (红色蒟蒻)

盘子里呈现的是鲜艳的红色蒟蒻。虽然第一眼会让人吃惊，但味道非常朴实。它有着Q弹的口感，且充满了吸满汤汁后的鲜美。赤蒟蒻是近江八幡自古流传的名物。红色来自于一种名为三氧化二铁（氧化铁）的食品添加剂，味道既不辣也不甜。关于其变红的原因有多种说法，有的说是为了迎合喜好华丽的织田信长，有的说是效仿与信长有关的“左义长祭”的红色，但目前尚无定论。将其用于炖煮或制作田乐（涂抹味噌烧）时，其风味会更加突出。这是一款无论是外观还是谈资都非常有趣的近江八幡特色菜。

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