滋賀県·郷土料理
鸭肉锅 (湖北地区)
在寒冷的季节，围坐在冒着热气的火锅旁，身体会由内而外地暖和起来——这就是湖北地区流传至今的冬季鸭肉锅。 随着冬季临近，绿头鸭会从西伯利亚飞往琵砂湖。经过长途飞行，鸭肉身形紧致，为了应对寒冷积累了丰富的脂肪，其爽脆的口感与油脂的甜美堪称一绝。湖北自古以来便珍视琵琶湖的鸭肉，据传江户时代甚至有专门供应鸭肉料理的店铺。 将豆腐、葱及季节性蔬菜一同炖煮，鸭肉浓郁的鲜味会渗入汤汁中。连吸收了肉类精华的蔬菜也变得美味无比。最后加入杂炊或乌冬面收尾，可以品尝到每一滴残留的鲜美汤汁。这是代表寒冷湖国冬季的味道。
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