滋賀県·郷土料理
鸭肉寿喜烧 (Kamosuki)
将切成薄片的鸭肉在热腾腾的高汤中轻涮。当肉质刚刚断生时送入口中，富有弹性的口感与油脂的甘甜便会随之迸发。 鸭肉寿喜烧是流传于琵琶湖北部的湖北地区的冬季珍<0xE9><0xA6><0x90>。随着寒意加深，原鸭的肉质会变得更加紧实且油脂丰盈，人们用清澈的<0xE9><0xB2><0xA3>鱼与昆布高汤来品味这份美味。若加入敲碎的骨头或软骨（Tataki），其浓郁的鲜味会进一步渗出，这也是其特色所在。 传说丰臣秀吉也曾非常喜爱鸭肉锅。自1971年琵琶湖成为禁猎区后，人们开始使用来自各地的原鸭，以此守护这份传统味道。 该料理入选了农林水产省“乡土料理百选”，是湖北地区引以为傲的冬季名物。
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