岐阜県·特産品

赤萝卜渍物

鲜艳的红色，爽脆的口感。恰到好处的酸味与淡淡的甜味，无论是搭配米饭还是茶水都非常契合。这是点缀飞騨冬季、视觉上也非常美丽的腌菜。 所使用的品种是飞騨红萝卜。其原种是原产于旧丹生川村的“八贺萝卜”，据传在1918年（大正7年）因突变产生了红色萝卜。鲜艳的红色源自果皮中的色素，随着发酵的进行，原本白色的果肉也会逐渐染红，味道也随之逐渐加深。 据传这是江户时代为了节约食盐而诞生的制作方法。在被大雪覆盖的飞騨，作为冬季珍贵的保存食品，一直被大切传承至今。

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