寒天

口感滑爽清凉。这是诹访地区制作的、和菓子及寒天料理中不可或缺的天然角寒天。诹访地区是日本唯一的、几乎保留着天然角寒天制作工艺且产量位居日本第一的产地。寒天制作的历史可追溯至1830年左右，据传是由当地人从关西带回了制作方法。诹访的冬季气温低、少雪少雨且晴天率高，非常适合通过冻结并干燥海藻煮汁来制作寒天。利用昼夜巨大的温差，反复进行冻结与干燥的过程，需要极大的耐心。富含膳食纤维，在料理和甜点中都能大显身手。这是由严酷的冬季寒冷所孕育出的、诹访特有的自然馈赠。

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