信州味噌

将其溶入高汤中，香气便会随之升腾。虽然色泽浅淡，但其清爽的鲜味与醇厚感却能充满整个碗中。信州味噌是使用米曲和黄豆酿制的“米味噌”中的代表品种。其特点是色泽浅淡、口感辛口且带有清新的香气。据传其起源于镰仓时代，由出身信浓的僧侣心地觉心在安养寺推广了味噌制作技术。在战国时代，武田信玄曾将其作为军粮进行生产，使其在信州土地上扎根。1923年关东大地震期间，由于信州免受灾害，味噌作为救援物资被送往灾区，并在首都圈获得好评，进而传遍全国。如今，日本国内生产的味噌中约有一半是信州味噌。它是支撑着日本餐桌、令信州引以为傲的佳品。

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