長野県·郷土料理
Otaguri (炖马肠)
随着味噌慢火炖煮出的香气，让人忍不住想多喝几杯清酒。这是在伊那谷被称为“Otaguri”的马内脏炖菜。 伊那谷自古以来就是养马和利用马匹运输货物的“中马”产业繁荣的土地。据说从明治时期开始出现了食用马内脏的习惯，而大正时期饭田地区的肉铺开始将其炖煮后售卖，成为了这种饮食文化传播的契机。其名称源于清洗长肠时用手“拉拢（taguri-yoseru）”的动作。 经过精心处理并用味噌或酱油慢火炖煮的马肠，腥味极低，可以享受到深层的鲜美。 非常适合在饭田或伊那的居酒屋里搭配当地清酒一同品尝——这是根植于马肉文化的信州特有美味。
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